INGREDIENTS :
- 50 g de farine
- 4 jaunes d'œufs
- 50 cl de jus d’orange
- 150 g de crème épaisse
- 4 dl de crème liquide
- 4 oranges
- 1 gousse de vanille
- 1/2 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 10 g de gingembre frais
- 4 bouquets de mélisse - sucre glace
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Préparer la pâte à crêpes et faire cuire
des crêpes fines dans des poêles à blinis.
La crème à l’orange :
Faire bouillir 25 cl de jus d’orange avec la crème
épaisse.
Mettre 4 jaunes d’œuf dans un saladier, y ajouter 50 g
de sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajouter 50 g de farine, puis le liquide bouillant.
Mélanger et faire bouillir 1 minute sans cesser de tourner.
Retirer du feu et verser cette crème dans une grande terrine.
La fouetter de temps en temps pendant qu’elle refroidit.
Lorsqu’elle est froide, y ajouter la crème liquide montée,
délicatement, en la soulevant pour l’aérer et
la rendre légère.
Le sirop épicé :
Râper les zestes de 2 oranges, lever 4 oranges en quartiers,
après les avoir pelées à vif, en veillant
à récupérer le jus.
Mettre jus, pulpe et zestes dans une casserole avec 100 g d’eau,
100 g de sucre, la gousse de vanille fendues en deux dans le sens
de la longueur, le 1/2 bâton de cannelle, le gingembre frais
coupé en lamelles, les 2 clous de girofle et les bouquets
de mélisse.
Laisser à frémissement 30 minutes.
Passer à travers une passoire fine.
Ajouter, hors du feu, les quartiers d’orange et laisser refroidir.
A la dernière minute :
Disposer 16 mini crêpes sur une plaque à pâtisserie
et la glisser au four 30 minutes.
Pour servir, dresser 3 cuillérées de crème
à l’orange par assiette.
Y planter 4 crêpes croustillantes.
Installer une rangée de quartiers d’oranges avec un
peu de sirop épicé.
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