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LA PÂTE :
Pour 12 crêpes :
- 250 g de farine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 l. de liquide (moitié eau, moitié lait)
- 3 oeufs
- parfum au choix
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LES ÉTAPES :
1. Mettre la farine dans une terrine, faire un puits, y verser
la moitié du liquide. Délayer peu à peu,
2. Quand la farine est parfaitement hydratée, incorporer
les oeufs battus en omelette.
3. Mettre l'huile, le sel et le sucre. Verser le reste de liquide
jusqu'à ce que la pâte soit coulante mais non liquide.
Parfumer au choix.
4. On peut faire la pâte rapidement dans un robot de cuisine.
Si on mélange la farine et la moitié du liquide avant
d'ajouter les autres ingrédients, inutile de faire reposer
la pâte.
5. Dans une poèle parfaitement chaude et graissée,
verser 1/2 louchée de pâte. Napper régulièrement
le fond. Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent
et se décollent d'eux-mêmes.
6. Lorsque la crêpe se détache de la poêle,
retourner à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face.
Faire glisser la crêpe cuite sur un plat maintenu au chaud.
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COMPOSANTS DE LA PÂTE
LA FARINE :
Choisir une farine du type 45 ou 55, très fraîche (1
cuillerée à soupe de farine par crêpe).
LES LIANTS :
UTILISER AU CHOIX :
- l'eau donne des crêpes fines et légères,
- le lait rend les crêpes moelleuses et nourrissantes,
- moitié lait moitié eau donne de bons résultats,
- la bière donne des crêpes soufflées (1/2 litre
de liquide pour 250 g de farine).
LES OEUFS
Incorporés entiers et battus, ils enrichissent la pâte
qui s'étale bien (1 oeuf pour 100 g de farine). Le blanc
battu en neige, ajouté au dernier moment rend les crêpes
moelleuses.
LE SEL
1/2 cuillerée à café de sel fin pour 250 g
de farine.
LE SUCRE
De 20 à 100 g pour 250 g de farine, ajoutés à
la pâte rendent les crêpes croustillantes.
LA MATIERE GRASSE :
Ajouter à la pâte classique, 1 cuillerée d'huile
ou de beurre fondu pour utiliser moins de matière grasse
à la cuisson.
LES PARFUMS :
Au choix : vanille, zeste de citron râpé, eau de fleur
d'oranger, alcool ou liqueur. |
CUISSON
Si vous voulez des crêpes moelleuses, il faut une cuisson
à feu vif. Si vous voulez des crêpes croustillantes,
il faut une cuisson à feu très doux. Interposez au
besoin un diffuseur. Dans la poêle chaude, parfaitement nette,
graissée, verser une petite louchée de pâte,
incliner la poêle pour napper le fond, Au bout de quelques
secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement
et se décollent d'eux-mêmes. Retourner la crêpe
ou faites-la sauter pour faire cuire le deuxième côté.
Entre chaque crêpe frotter la poêle avec un tampon imbibé
d'huile.
LES TENIR AU CHAUD
- Au bain-marie :
Quand les crêpes sont faites et saupoudrées de sucre,
empilez-les sur une assiette placée sur une casserole d'eau
bouillant doucement. Recouvrir d'une feuille d'aluminium ou d'une
autre assiette.
- A la poêle :
Réchauffer sur feu très doux une à une, les
crêpes achetées dans une grande poêle légèrement
beurrée en les humectant de quelques gouttes d'eau.
- Au four :
Réchauffer les crêpes à four doux en les couvrant
si elles sont au naturel. |
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